人体内的同型半胱氨酸升高，除了因为缺乏维生素B12，也因为缺乏叶酸。叶酸存在于绿色蔬菜之中，而我们处理和烹饪蔬菜的方式很容易令叶酸白白流失，以下的这些错误的方式您是否正在使用呢？
切菜太早，叶酸跑丢
有些人习惯将蔬菜提前切好存放，为炒菜时节约时间，然而这个习惯却恰恰让蔬菜中的叶酸也“提前”跑光了。因为菜切得越细、放置的时间越长，叶酸流失得也就越严重。比如超市卖的现成沙拉，提前很久就切好了，如果晚上再买回家吃，叶酸已经几乎不剩多少了。如果早上切好的菜放到晚上再炒，而且切得过细，那么被切过的菜就跟空气充分接触了一天，不但叶酸流失，其他维生素也容易因氧化而大量损失。另外，叶酸、维生素C等物质也不宜喝金属刀具接触，所以处理绿叶菜最好的方法是用手掰，而且要现掰现吃。
盐水浸泡，叶酸流走
很多人喜欢用盐水泡青菜，认为盐水可以杀菌、洗得更干净，而盐水浸泡蔬菜竟然也是会导致叶酸大量流失得一个错误的方法。叶酸是水溶性物质，而盐水更是会增加它的溶解度，因此绿叶菜是不适合用盐水泡太长时间的。
二次加热，叶酸不再
吃剩的炒菜再次吃的时候一定会被二次加热，不管是再炒一下还是微波炉加热，这个过程都会使叶酸大量流失。有实验结果证实，蔬菜中的叶酸在被反复加热后，其损失率甚至可高达50%~60%，并且剩菜即使再加热，其中仍然可能含有细菌等有害物质。
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